Кең және алуан түрлі Zingiberaceae тұқымдасында бір өсімдік өзінің ерекше дәмі мен емдік қасиеттерімен ерекшеленеді: Aframomum melegueta, әдетте жұмақ дәндері немесе аллигатор бұрышы ретінде белгілі. Батыс Африкадан шыққан бұл хош иісті дәмдеуіш ғасырлар бойы дәстүрлі африкалық асханада, сондай-ақ халықтық медицинада қолданылған.

Бұрыш дәніне ұқсайтын кішкентай қара тұқымдарымен Aframomum melegueta тағамдарға ащы, цитрустық дәм қосады, оны басқа танымал дәмдеуіштерден ерекшелендіретін бірегей дәм профилін ұсынады. Тұқымдарды бұқтырылған тағамдарға, сорпаларға және маринадтарға қоспас бұрын жиі қуырылады немесе қайнатады, онда олар өздерінің өткір, жылы және сәл ащы дәмін шығарады.

«Жұмақ дәндерінің күрделі және экзотикалық хош иісі бар, олар жылытатын және сергітетін болады», - дейді африкалық асханаға маманданған атақты гастроном Мариан Ли. «Олар дәмді және тәтті тағамдармен жақсы үйлесетін ерекше дәмді қосады».

Aframomum melegueta өзінің аспаздық қолдануынан басқа, емдік қасиеттері үшін де бағаланады. Дәстүрлі африкалық емшілер дәмдеуіштерді әртүрлі ауруларды, соның ішінде ас қорыту бұзылыстарын, безгегі мен қабынуды емдеу үшін қолданған. Заманауи зерттеулер өсімдік құрамында антиоксиданттық, қабынуға қарсы және микробқа қарсы әрекеті бар бірнеше қосылыстар бар екенін көрсетті.

Африкада танымал болғанына қарамастан, жұмақ дәндері Батыс әлемінде орта ғасырларға дейін, еуропалық саудагерлер Батыс Африка жағалауында барлау кезінде дәмдеуіштерді тапқанға дейін салыстырмалы түрде белгісіз болып қалды. Содан бері Aframomum melegueta құнды дәмдеуіш ретінде біртіндеп таныла бастады, соңғы жылдары әлемдік тағамдар мен табиғи дәрі-дәрмектерге деген қызығушылықтың артуына байланысты сұраныс артты.

Әлем Aframomum melegueta-ның көптеген артықшылықтарын табуды жалғастыруда, оның танымалдығы мен сұранысы өседі деп күтілуде. Бірегей дәмі, емдік қасиеттері және тарихи маңызы бар бұл экзотикалық дәмдеуіш ғасырлар бойы африкалық және жаһандық тағамдарда негізгі тағам болып қала береді.

Aframomum melegueta және оның әртүрлі қолданбалары туралы қосымша ақпарат алу үшін www.aframomum.org веб-сайтына кіріңіз немесе осы тамаша дәмдеуіштің үлгісін алу үшін жергілікті мамандандырылған азық-түлік дүкеніне хабарласыңыз.