Жануарлардан алынатын тағамдармен салыстырғанда, көкөністер мен жемістердің барлық түрлерінің түстері түрлі-түсті және керемет болуы мүмкін. Брокколидің ашық жасыл түсі, баклажанның күлгін түсі, сәбіздің сары түсі және бұрыштың қызыл түсі - бұл көкөністер неге ерекшеленеді? Бұл түстерді не анықтайды?

Фитохромдар пигмент молекулаларының екі түрінің қосындысы: суда еритін цитозолдық пигменттер және липидте еритін хлоропласт пигменттері. Алғашқылардың мысалдарына гүлдерге түс беретін антоцианиндер, флавоноидтар жатады; соңғысы үшін каротиноидтар, лютеиндер және хлорофиллдер жиі кездеседі. Суда еритін пигменттер этанолда, сондай-ақ кәдімгі суда ериді, бірақ эфир және хлороформ сияқты басқа органикалық қосылыстарда ерімейді. Майда еритін пигменттерді метанолда еріту қиынырақ, бірақ этанол мен басқа органикалық еріткіштердің жоғары концентрацияларында оңай ериді. Қорғасын ацетаты реагентімен әсер еткенде суда еритін пигменттер тұнбаға түседі және белсендірілген көмірмен адсорбциялануы мүмкін; түстер де рН-ға байланысты өзгереді.

1.Хлорофилл

Хлорофилл жоғары сатыдағы өсімдіктердің жапырақтарында, жемістерінде және балдырларында кеңінен кездеседі және тірі организмдердегі ақуыздармен қосылатын өсімдік хлоропласттарының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.

Хлорофилл қан тоник болып табылады, қан түзілуіне ықпал етеді, жасушаларды белсендіреді, бактерияға қарсы және қабынуға қарсы әсер етеді және т.б. Соңғы жылдары ғалымдар хлорофиллдің ai жасушаларының өндірісін тежейтін әсері бар екенін анықтады.

Құрамында хлорофилл бар тағамдарға: қырыққабат, жоңышқа өскіндері, салат, шпинат, брокколи, салат және т.б.

Жасыл түсте хлорофилл басым, өсімдіктердің барлық түрлерінде кездесетін өте таныс түстер тобы. Кейбіреулер сәбіз ше? Сыртқы түрі мен түсі жасылға мүлдем сәйкес келмейтін бұл ингредиенттер ше? Шын мәнінде, сәбізде де хлорофилл бар, ол аз емес, бірақ «жасыл» «сары және қызғылт сарымен» жабылған.

2.Каротеноид

Каротиноидтар - өсімдіктерде кездесетін каротиноидтардың және олардың туындыларының әртүрлі изомерлері үшін жалпы термин. Бұл табиғатта кең таралған түрлі-түсті заттар тобы, ең алғаш сәбізде табылған, сондықтан каротиноидтар деп аталады.

Зерттеулер көрсеткендей, адамның каротиноидтарын жоғарырақ қабылдау жасына байланысты қуық асты безінің ауруын және жасқа байланысты торлы макулярлы дегенерацияны азайтады. Сондықтан табиғи каротиноидтарды Денсаулық сақтау министрлігі радиацияға қарсы денсаулық тағамы ретінде қолдануға рұқсат етті. Әртүрлі каротиноидтардың әртүрлі молекулалық құрылымдары бар және 20 ғасырдың аяғында 600-ден астам каротиноидтар ашылды.

Құрамында каротиноидтар бар тағамдар: сәбіз, асқабақ, қызанақ, цитрус, жүгері және т.б.

3. Флавоноид

Антоцианиндер деп те аталатын флавоноидты пигменттер де суда еритін пигменттер болып табылады. Химиялық құрылымы бойынша бұл суда еритін фенолды зат. Ол өсімдіктер әлемінде кең таралған, оның ішінде әртүрлі туындылар және мыңдаған түрлері табылған. Флавоноидтар табиғатта мономерлер түрінде сирек кездеседі. Флавоноидтардың әртүрлі түрлері әртүрлі тұқымдастар, отрядтар, тұқымдар және түрлердің өсімдіктерінде болады; қабығы, тамыры және гүлі сияқты өсімдіктердің әртүрлі мүшелерінде әртүрлі флавоноидтар бар. Осы уақытқа дейін түссіз, ашық сары немесе ашық қызғылт сары түсті 400-ге жуық сорттары ашылды және олардың түсі рН-ға қатты әсер етеді.

Табиғи тағамдық бояу ретінде антоксантин қауіпсіз, улы емес, ресурстарға бай және белгілі бір тағамдық және фармакологиялық әсерге ие. Оның тамақ, косметика және медицинада қолдану мүмкіндігі зор.

Соңғы жылдары елімізде және шетелде жүргізілген көптеген зерттеулердің нәтижелері флавоноидтардың антитотықсыздану, бос радикалдарды жою, липидтердің асқын тотығуға қарсы белсенділігі, жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алу, бактерияға қарсы, вирусқа қарсы және антиаллергиялық әсерлері бар екенін көрсетті. Өсімдіктер әлеміндегі көкөністер, жемістер және дәнді дақылдар флавоноидтық пигменттерге бай.

Құрамында флавоноид пигменттері бар тағамдар: тәтті бұрыш, балдыркөк, қызыл пияз, жасыл шай, цитрус, жүзім, қарақұмық және т.б.

4. Антоцианин

Антоцианиндер: Маңызды «антиоксиданттық белсенділігіне» байланысты антоцианиндер өте жақсы белгілі және көптеген компаниялар «айла» ретінде мәлімдейді. Антоцианиндердің 300-ден астам түрі анықталды, оның ішінде көк, күлгін, қызыл және қызғылт сары. Бұл пигменттер суда ериді. Антоцианиндер рН өзгерген сайын әртүрлі түстерді көрсете алады. Суда қырыққабатты (қызыл) пісіру кезінде сізде осындай тәжірибе болуы керек.

Антоцианиндердің химиялық табиғаты өте тұрақсыз және рН өзгерген кезде түсі керемет өзгереді, ол 7-ден төмен қызыл, 8,5-де күлгін, 11-де күлгін-көк және 11-ден жоғары болса сары, қызғылт сары немесе тіпті қоңыр болады. Оттегі , жеңіл немесе жоғары температура құрамында антоцианин жоғары тағамдарды қоңырға айналдыруы мүмкін. Сонымен қатар, оларды өңдеу кезінде темірмен жанасудан туындаған түссізденуді мүмкіндігінше болдырмау керек.

Проантоцианидиндер ағзадағы бос радикалдарды жоя алады, күшті антиоксиданттық белсенділікке ие және иммунитетті реттей алады және қатерлі ісікке қарсы рөл атқара алады.

Құрамында антоцианиндер бар тағамдар: күлгін картоп, қара күріш, күлгін жүгері, күлгін қырыққабат, баклажан, перилла, сәбіз, қызылша және т.б.

Табиғатты, денсаулық пен қауіпсіздікке ұмтылуды бірінші психологиялық талаптарды жақтайтын адамдармен, сондай-ақ Қытайдың ДСҰ-ға кіруі жаһандық экономиканың қажеттіліктеріне, жеуге жарамды табиғи пигменттердің тезірек дамуы, статистикаға сәйкес, 1971 жылдан 1981 жылға дейін әлем. тағамдық бояуға 126 патент жариялады, оның 87,5% жеуге жарамды табиғи пигменттер.

Қоғамның дамуымен табиғи бояғыштарды қолдану тамақ және косметика өнеркәсібінде бірте-бірте танымал бола бастады, ал қолданылатын әдістер бірте-бірте жетілдіріліп, табиғи пигменттерді өмірді көркейтудің таптырмас бөлігіне айналдырды.

Біздің кәсіпорынның мақсаты «Әлемді бақытты және сау етіңіз».

Өсімдік сығындысы туралы қосымша ақпарат алу үшін құмырсқа уақытында бізбен байланыса аласыз!

Анықтамалар: https://www.zhihu.com/