Жануарлардан алынатын тағамдармен салыстырғанда, барлық көкөністер мен жемістердің түстері түрлі-түсті және керемет болуы мүмкін. Брокколидің ашық жасыл түсі, баклажанның күлгін түсі, сәбіздің сары түсі және бұрыштың қызыл түсі – бұл көкөністер неліктен ерекшеленеді? Бұл түстерді не анықтайды?

Фитохромдар - екі түрлі пигмент молекулаларының қосындысы: суда еритін цитозолдық пигменттер және липидте еритін хлоропласт пигменттері. Біріншілеріне гүлдерге түс беретін антоцианиндер, флавоноидтар жатады; соңғыларына каротиноидтар, лютеиндер және хлорофиллдер жиі кездеседі. Суда еритін пигменттер этанолда да, кәдімгі суда да ериді, бірақ эфир мен хлороформ сияқты басқа органикалық қосылыстарда ерімейді. Майда еритін пигменттерді метанолда еріту қиынырақ, бірақ этанол мен басқа да органикалық еріткіштердің жоғары концентрациясында оңай ериді. Қорғасын ацетаты реагентіне ұшыраған кезде суда еритін пигменттер тұнбаға түседі және белсендірілген көмірмен адсорбциялануы мүмкін; түстер де рН-ға байланысты өзгереді.

1. Хлорофилл

Хлорофилл жоғары сатыдағы өсімдіктердің жапырақтарында, жемістерінде және балдырларында кеңінен кездеседі және тірі организмдерде ақуыздармен бірге болатын өсімдік хлоропласттарының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.

Хлорофилл қан тоникі болып табылады, гемопоэзді күшейтеді, жасушаларды белсендіреді, бактерияға қарсы және қабынуға қарсы әсер етеді және т.б. Соңғы жылдары ғалымдар хлорофиллдің AI жасушаларының өндірілуін тежеу ​​​​әсері бар екенін анықтады.

Хлорофилл бар тағамдарға: қырыққабат, жоңышқа өскіндері, салат жапырағы, шпинат, брокколи, салат жапырағы және т.б. жатады.

Хлорофилл жасыл түсте басым, бұл түстер тобы барлық дерлік өсімдік түрлерінде кездеседі. Кейбіреулер сәбіз туралы не ойлайтынын ойлауы мүмкін. Сыртқы түрі мен түсі жасыл түске мүлдем сәйкес келмейтін осы ингредиенттер туралы не деуге болады? Шын мәнінде, сәбізде хлорофилл де бар, ол аз емес, бірақ «жасыл» түс «сары және қызғылт сары» түстермен жабылған.

2.Каротеноид

Каротиноидтар - өсімдіктерде кездесетін каротиноидтардың және олардың туындыларының әртүрлі изомерлерінің жалпы атауы. Бұл табиғатта кең таралған түрлі-түсті заттар тобы және алғаш рет сәбізден табылған, сондықтан каротиноидтар деп аталады.

Зерттеулер адам каротиноидтарын көбірек тұтыну жасқа байланысты қуық асты безі ауруын және жасқа байланысты торлы қабықтың макулярлық дегенерациясын азайта алатынын көрсетті. Сондықтан табиғи каротиноидтарды Денсаулық сақтау министрлігі радиацияға қарсы денсаулыққа пайдалы тағам ретінде пайдалану үшін мақұлдады. Әртүрлі каротиноидтардың молекулалық құрылымдары әртүрлі, ал 20 ғасырдың соңына қарай 600-ден астам каротиноид табылды.

Құрамында каротиноидтар бар тағамдар: сәбіз, асқабақ, қызанақ, цитрус жемістері, жүгері және т.б.

3. Флавоноид

Флавоноидты пигменттер, антоцианиндер деп те аталады, суда еритін пигменттер болып табылады. Химиялық құрылымы бойынша, ол суда еритін фенолдық зат. Ол өсімдіктер әлемінде, соның ішінде әртүрлі туындыларда кең таралған және мыңдаған түрлері табылған. Флавоноидтар табиғатта мономерлер ретінде сирек кездеседі. Флавоноидтардың әртүрлі түрлері әртүрлі тұқымдастардың, отрядтардың, тұқымдастардың және түрлердің өсімдіктерінде кездеседі; өсімдіктердің қабығы, тамыры және гүлі сияқты әртүрлі мүшелерінде әртүрлі флавоноидтар бар. Қазіргі уақытта түссіз, ашық сары немесе ашық қызғылт сары түсті шамамен 400 түрі ашылды, және олардың түсіне рН қатты әсер етеді.

Табиғи тағамдық бояғыш ретінде антоксантин қауіпсіз, улы емес, ресурстарға бай және белгілі бір тағамдық және фармакологиялық әсерлерге ие. Оны тамақ, косметика және медицинада қолданудың үлкен әлеуеті бар.

Соңғы жылдары отандық және шетелдік зерттеулердің көптеген нәтижелері флавоноидтардың антиоксиданттық, бос радикалдарды жою, липидтердің асқын тотығуына қарсы белсенділік, жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алу, бактерияға қарсы, вирусқа қарсы және аллергияға қарсы әсерлері бар екенін көрсетті. Өсімдіктер әлеміндегі көкөністер, жемістер мен дәндер флавоноидты пигменттерге бай.

Флавоноидты пигменттері бар тағамдар: тәтті бұрыш, балдыркөк, қызыл пияз, көк шай, цитрус, жүзім, қарақұмық және т.б.

4. Антоцианин

Антоцианиндер: Маңызды «антиоксиданттық белсенділігіне» байланысты антоцианиндер өте танымал және көптеген компаниялар «айла» деп мәлімдейді. Көк, күлгін, қызыл және қызғылт сары түсті қоса алғанда, антоцианиндердің 300-ден астам түрі анықталған. Бұл пигменттер суда ериді. Антоцианиндер рН өзгерген сайын әртүрлі түстерді көрсете алады. Қырыққабатты (қызыл) суда пісірген кезде де осындай тәжірибе болуы керек.

Антоцианиндердің химиялық табиғаты өте тұрақсыз, және түсі рН өзгеруімен тамаша өзгереді, ол 7-ден төмен қызыл, 8,5-те күлгін, 11-де күлгін-көк, ал 11-ден жоғары сары, қызғылт сары немесе тіпті қоңыр болады. Оттегі, жарық немесе жоғары температура антоцианин мөлшері жоғары тағамдарды қоңырға айналдыруы мүмкін. Сонымен қатар, оларды өңдеген кезде темірмен жанасудан туындайтын түссізденуді мүмкіндігінше болдырмау керек.

Проантоцианидиндер денедегі бос радикалдарды жоюға қабілетті, күшті антиоксиданттық белсенділікке ие, иммунитетті реттей алады және қатерлі ісікке қарсы рөл атқарады.

Антоцианиндер бар тағамдар: күлгін картоп, қара күріш, күлгін жүгері, күлгін қырыққабат, баклажан, перилла, сәбіз, қызылша және т.б.

Адамдар табиғи өнімдерді, денсаулық пен қауіпсіздікті бірінші орынға қоюды психологиялық талаптар ретінде қарастырып, сондай-ақ Қытайдың ДСҰ-ға кіруі әлемдік экономиканың қажеттіліктеріне тап болуына байланысты жеуге жарамды табиғи пигменттердің дамуын жеделдетіп, статистикаға сәйкес, 1971 жылдан 1981 жылға дейін әлемде тағамдық бояғыштарға арналған 126 патент жарияланды, оның 87,5%-ы жеуге жарамды табиғи пигменттер.

Қоғамның дамуымен табиғи бояғыштарды пайдалану біртіндеп тамақ және косметика салаларында танымал бола бастады, ал қолданылатын әдістер біртіндеп жақсарып, табиғи пигменттерді өмірді сұлуландырудың ажырамас бөлігіне айналдырды.

Біздің кәсіпорынның мақсаты – «Әлемді бақытты және сау етіңіз».

Өсімдік сығындылары туралы қосымша ақпарат алу үшін бізбен Ant Time арқылы хабарласа аласыз!!

Сілтемелер: https://www.zhihu.com/