Кармин - әлемдегі ең көп қолданылатын және көп мөлшердежалғыз азосинтетикалық пигмент, халықаралық стандарт коды 124.

Карминнің судағы ерігіштігі 0,23г/мл (20℃), карминнің 0,1% сулы ерітіндісі ашық қызыл, жарық пен ыстыққа төзімділігі жақсы (105℃).

Кармин тотықсыздануға, тотығуға және бактерияларға нашар төзімді, лимон қышқылына және шарап қышқылына тұрақты, сілтінің қатысуымен қызарады.Ол негізінен Al3+ және Ca2+ әсеріне тұрақты, ал Mg2+ карминге айқын түс жақсартатын әсерге ие.