Жүзім қабығының қызыл бояғышы
Жүзім қабығының қызыл бояғышы, сондай-ақ жүзім қабығының сығындысы деп те аталады, жүзім шырынынан немесе шарап жасаудан кейін қалған қабықтардан алынған табиғи антоцианин негізіндегі бояғыш. Өндіріс процесі шырыннан тұқымдар мен қоспаларды алып тастауды, содан кейін сумен немесе тағамдық этанолмен экстракциялауды, сүзуді, концентрациялауды және басқа да тазарту қадамдарын қамтиды.
Кейбір өнімдер мальтодекстрин сияқты қосымша заттарды қосу арқылы бүрку арқылы кептіру арқылы ұнтақ түрінде өңделеді. Оның негізгі компоненттеріне флавоноидтармен қатар мальвидин, пеонидин, дельфинидин және петунидин-3'-глюкозид сияқты антоцианин глюкозидтері кіреді. Бұл қосылыстар оның бояғыштық қабілетін ғана емес, сонымен қатар оның антиоксиданттық қасиеттеріне де ықпал етеді.
Жүзім қабығының қызыл бояғышының физика-химиялық қасиеттері ерекше: оның сыртқы түрі қою қызылдан күлгін-қызыл ұнтаққа дейін өзгереді, сұйық және паста түрлері де бар, олар аздап тән иіспен бірге жүреді. Ол суда, этанолда, пропиленгликольде және басқа еріткіштерде жақсы ериді, бірақ майларда, майларда және абсолютті этанолда ерімейді. Оның түсі рН-ға айтарлықтай тәуелді - қышқылдық жағдайда тұрақты, ашық қызылдан күлгін-қызылға дейін реңк көрсетеді, бейтарап ортада көкке ауысады және сілтілі ортада тұрақсыз жасылға айналады.
Сонымен қатар, оның жарық пен ыстыққа төзімділігі шектеулі; ұзақ уақыт бойы күшті жарыққа немесе жоғары температураға ұшырау түстің жоғалуына әкелуі мүмкін. Темір және мыс сияқты металл иондарының қатысуымен ол күлгін-қоңыр реңкке дейін қарайуы мүмкін және тотығуға байланысты түсінің өзгеруіне бейім, жалпы алғанда орташа бояу күші мен ыстыққа төзімділікке ие.














