Монаскус қызыл бояғышының енгізілуі:

Monascus Red бояғышы - қызыл ашытқы күріштен заманауи биотехнологияны қолдана отырып алынған табиғи бояғыш, ол карамель пигментінен басқа табиғи пигмент болып табылады, табиғи пигмент береді. Қолданылуына қарай майда еритін және суда еритін екі санатқа бөлуге болады, оның ішінде суда еритін қолданылуы кеңінен қолданылады, түс құндылығы жоғары, табиғи реңк, ақуызға күшті бояғыш.
Эритрозин пигментінің қасиеттері
1. Қышқыл-негіздік тұрақтылық
Monascus Red бояғышы рН 4,5 ~ 12 аралығында тұрақтырақ. Басқа табиғи бояғыштармен салыстырғанда, ол рН-ға тұрақтырақ және түсі таза, рН-мен өзгеретін кейбір табиғи пигменттерден айырмашылығы.
2 Ыстыққа төзімділік
Түсі 130℃-тан төмен тұрақтырақ, бірақ 130℃-тан жоғары температурада пигмент қоңыр түске айналады.
3. Жарыққа төзімділік
Зерттеулер көрсеткендей, қызыл қызыл пигмент күнделікті жарыққа салыстырмалы түрде тұрақты, ал қызыл қызыл пигмент этанол ерітіндісі ультракүлгін сәулеге өте тұрақты, егер жарықтың сақталуы тұрақтырақ болса, бірнеше ай бойы түс өзгермейді, бірақ күшті тікелей күн сәулесінде түс тұрақтылығы әлсірейді.
4. Тотығу және тотықсыздануға төзімділік
Monascus Red бояғышына 0,1% сутегі асқын тотығы, С дәрумені және натрий сульфиті және басқа да тотығу-тотықсыздандырғыш агенттер әсер етпейді.
5. Металл иондарына төзімділік
Монаскус қызыл бояғышына металл иондары әсер етпейді, қазіргі зерттеулер көрсеткендей: Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ жағдайларында оның пигментінің қалдық мөлшері құрғақ 97% құрайды, бұл сипаттама оны ет өнімдерін өңдеуде қолдануға қолайлы, темір немесе мыс ыдыстардағы ет өнімдерін қызыл ашытқы қызыл пигментімен өңдеу кезінде түсінің түсуі туралы алаңдаудың қажеті жоқ.